Soupe à l'oignon - Луковый суп

Любой турист, который хотя бы однажды посетил Францию, скажет вам, что по приезду в эту замечательную страну обязательно нужно попробовать луковый суп. Бытует мнение, что французский король Людовик XV и польский король Станислав Лещинский числились среди его поклонников.

Легенда гласит, что однажды Людовик XV, увлекавшийся кулинарией, проголодавшись, сам приготовил себе этот суп. А рецепт, который Дюма приписал Станиславу Лещинскому, тот якобы позаимствовал у трактирщика в городке Шалон-ан-Шампань. Хотя луковый суп готовили и на королевских кухнях, чаще всего его ели в трактирах и на рынках.

Сегодня лучшие французские повара уделяют первому блюду не меньше внимания, чем основному. Ведь им прекрасно известно, что первое блюдо может и само по себе быть питательным и сытным и одновременно служить аппетитной прелюдией к тому, что последует за ним.

Многие парижане на первое предпочитают суп, например легкий суп-пюре из артишоков или густой суп из картофеля и лука-порея. Но нет более парижского блюда, чем наваристый soupe à l’oignon gratinée — луковый суп с венчающей его расплавленной сырной корочкой.

Ниже вы сможете увидеть оригинал рецепта + перевод.

Итак. Soupe à l'oignon

Ingrédients:

650 g oignons, en rondelles fines 50 g beurre 1,5 litre bouillon de boeuf ou de poulet 1 c. à s. cognac ou porto 2 c. à s. farine 1/2 c. à c. sel Croûtons ou pain 225 g gruyère râpé

Préparation:

1. Couper les oignons en fines rondelles
2. Faire fondre du beurre dans une casserole. Mettre les oignons et faire cuire à feu modéré pendant 15 minutes, lorsque les rondelles d'oignons sont légèrement brunies.
3. Mélanger la farine et les oignons en mélangeant délicatement.
4. Ajouter le bouillon de boeuf et le Cognac. Amener à ébullition. Puis réduire le feu à doux, couvrir et faire mijoter pendant 20 à 30 minutes.
5. Faire griller le pain au four à 165 degrés Celsius pendant 10 minutes.
6. Verser la soupe à l'oignon dans des bols, puis le pain grillé (ou les croûtons), et ajouter du fromage râpé.

Перевод

Ингредиенты:

650 гр лука, нарезанного тонкими кольцами

50 грамм масла

1,5 литр говяжьего бульона или бульона из цыпленка

1 столовая ложка коньяка или портвейна

2 стол. л. муки

1/2 чай. л. соли

Сухарики или хлеб

225 грамм тертого швейцарского сыра

Приготовление:

1. Порезать лук тонкими кольцами.
2. Расплавить масло в кастрюле. Положить лук и готовить на умеренном огне в течение 15 минут, до тех пор, пока лук не прижариться.
3. Смешать деликатно муку и лук.
4. Добавить говяжий бульон и коньяк. Довести до кипения. Затем варить на медленном огне в течение 20 - 30 минут.
5. Обжарить хлеб в печи при 165 градусов в течение 10 минут.
6. Налить луковый суп в пиалы, добавить тост (или сухарики), и тертый сыр.

Bon appétit!

~ ~ Linguataste with Irene_Gorchkova ~ ~

---