Лазанья на быструю руку

Хотя сегодня принято считать, что лазанья - истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы. Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг - «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью – оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром.

Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями, вероятнее всего, подразумевались соль, перец и сахар, но возможно, и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить его любимое блюдо?

Ниже, как всегда, оригинал и перевод блюда

Lasagne in a hurry

You will need:

For the Bolognese sauce:

500 gr. Can minced steak with onion

250 gr can tomatoes

3 level teaspoons tomato puree

¼ level teaspoon mixed herbs

1 heaped teaspoon sugar

For the cheese sauce:

25 gr butter

25 gr flour

425 ml milk

1\2 teaspoon mustard

1\4 teaspoon nutmeg

170 gr Gruyere cheese, grated

225 gr lasagne

1 tablespoon salad oil

Put minced steak in a pan with tomatoes and juice, tomato puree, herbs, sugar and, if liked, a good shake of garlic powder, salt and pepper to taste. Bring to boiling point, simmer for 5 minutes then put on one side.

Make cheese sauce. Melt butter in a pan, blend in flour, then milk and bring to boil, stirring constantly. Simmer for 3 minutes until thick. Stir in 100 gr cheese, mustard, nutmeg, seasoning. When cheese has melted remove pan from heat.

Bring a large pan of salted water to boiling point. Put in lasagne a piece at time, add oil and simmer for about 12 minutes or until lasagne is tender. Rinse with cold water and drain on a clean tea towel. Layer up lasagne, cheese sauce and bolognese sauce in a shallow, ovenproof casserole, finishing with a layer cheese sauce. Sprinkle with remaining cheese. Bake in a moderate oven for 40 minutes until top is pale golden.

Лазанья на быструю руку

Вам понадобится:

Для соуса болоньезе:

500 гр. Мясного консервированного фарша с луком.

250 гр. Томатов

3 чайных ложки томатной пасты

¼ чайной ложки смеси трав

1 чайную ложку сахара с горкой

Для сырного соуса:

25 гр масла

25 гр. Муки

425 мл молока

½ чайной ложки горчицы

¼ чайной ложки мускатного ореха

170 гр тертого Швейцарского сыра

225 гр листов лазаньи

1 столовая ложка салатного масла

Способ приготовления:

Положите в кастрюлю мясной фарш вместе с томатами, томатной пастой, зеленью, сахаром и по желанию можете добавить хорошую щепотку сухого чеснока, посолите, поперчите по вкусу. Доведите до кипения, тушите 5 минут, а затем отставьте в сторону.

Теперь готовим сырный соус! В кастрюле топим масло, вмешиваем муку, затем добавляем молоко и доводим до кипения постоянно помешивая. Тушим 3 минуты до загустения. Добавляем 100 гр. Сыра, горчицу, мускатный орех и приправляем. Когда сыр растает, убираем кастрюлю с огня.

В большую кастрюлю налиаем воду, солим и доводим до кипения. Листы лазаньи варим 12 минут пока тесто не станет мягким. Ополаскиваем листы лазаньи холодной водой и сушим на чистом полотенце. Берем жаропрочное блюдо и выкладываем слоями лист лазаньи, сырный соус и соус Болоньезе. Верхний слой должен быть сырный соус. Притрусить оставшимся сыром и выпекать в духовке 40 минут на среднем огне до легкой золотистой корочки!

Приятного аппетита!

~ ~ Linguataste with Irene_Gorchkova ~ ~

---