Поверь, Карлсон, не в пирогах счастье...
— Да ты что, с ума сошёл?! А в чём же ещё?

 

Конечно не в пирогах. А в пирОгах. Об этом вам скажет любая бабушка, щедро потчуя своего внука, гостей и родственников вкуснейшим блюдом личного приготовления.

Так почему же пирОги, а не пирогИ? Ответ кроется в польской кухне, где pierogi  - это просто вареники, которые делают из пресного или сладкого теста, с начинкой на любой вкус.

Чаще всего польские вареники варят в подсоленной воде, но иногда запекают или даже жарят. ПирОги — бесспорно самое узнаваемое национальное польское блюдо. Пожалуй, нет ни одного заведения, где бы ни продавались вареники. Каждая «ресторация» пытается удивить своего посетителя разнообразием видов  вареников. И если уж вы оказались в радиусе их аппетитного поглощения, не стоит сдерживать себя. Попробуйте обязательно ;)

А вот история происхождения польских вареников наполнена легендами. Известен факт, что появились они в Польше в  XIII веке. Есть предположение, что пришли вареники  с Азии через Киевскую Русь. Не ногами пришли, разумеется, а благодаря святому Гиацинту (монаху киевского монастыря, ставшему покровителем вареников).

В прошлом польские пирОги  были более популярны на восточных окраинах Речи Посполитой. Первые письменные рецепты вареников приводятся в Compendium Ferculorum 1682 года — старейшей польской поваренной книге знаменитого повара Станислава Чернецкого. Что за начинка была в тех древних варениках? Никакой картошки (в Польше XVII века ее и вовсе не было): мелко порубленные почки, телячий жир, зелень и мускатный орех.

Нам удалось  найти практически идеальный рецепт польских вареников. Разумеется, состав их начинки со временем видоизменился и совершенствовался. Предлагаем приготовить пирОги  с пользой для пополнения словарного запаса. С LinguaCats #учиться_легко! И вкусно. Приступаем?

Итак, перед вами рецепт на польском, далее — перевод на русский язык.

Składniki

• ciasto:
• mąka pszenna  3 szklanki
• Jajo kurze 2 szt.
• Woda 1/2 szklanki ciepłej
• Sól 1 łyżeczka

Оkrasa:

• Cebula biała 1 szt.
• kawałek słoniny
• Sól
• farsz:
• Kapusta kiszona słoik 900 ml
• Pieczarki 1 kg
• Sól do smaku
• Pieprz do smaku 

Przygotowanie

Okrasa: Pokrojoną słoninę w kostkę i cebulę smażymy na rumiany kolor, solimy do smaku.

Farsz:

Ugotowane pieczarki wraz z kapustą odciskamy z wywaru i przepuszczamy przez standardowe sitko. Następnie doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie wyrabiamy farsz.

Wykonanie ciasta i pierogów:

Przesiewamy 3 szklanki mąki, dodajemy jajka i około 1/2 szklanki wody ciepłej. Solimy i dobrze wyrabiamy, aż ciasto będzie sprężyste.

Ciasto cienko rozwałkowujemy. Na rozwałkowany placek nakładamy małe kulki nadzienia i  zlepiamy pierogi.  Gotujemy przez 3 minuty od momentu wypłynięcia pierogów do góry, wrzucając do wrzącej i osolonej wody.

Podajemy z okrasą (skwarki z cebulką).

Ингредиенты

Тесто:

• пшеничная мука  -  3 стакана
• куриное яйцо -  2 шт.
• тёплая вода  - 1/2 чашки
• соль -  1 чайная ложка

Украшение:

• белый лук  -  1 шт.
• кусок бекона
• соль

Фарш:

• квашеная  капуста - банка 900 мл
• грибы  - 1 кг
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление

Украшение: Нарезанный кубиками бекон и лук поджариваем до румяной корочки, солим  по вкусу.

Начинка:

Приготовленные грибы и квашеную капусту вынуть из бульона и пропустить через обычное сито. Затем приправить солью и перцем и тщательно выделать фарш.

Приготовление теста и вареников:

Просеиваем 3 стакана муки, добавляем яйца и около половины стакана теплой воды. Солим и тщательно замешиваем  до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Тонко выкатываем тесто. Кладем маленькие заполняющие шарики на раскатанную лепешку и лепим вареники.  Варим в течение 3 минут с момента, когда вареники поднялись  вверх, бросая в кипящую и соленую воду.

Подаем  с салом (шкварки с луком).

Приятного аппетита!

#LinguaCats  #вкусный_блок_от_LinguaCats_50  #языковая_школа #учиться_легко  #учисьспользой  #Polskie_pierogi_z_kapustą_i_pieczarkami  #лингвастол   #польские_вареники_с_капустой_и_грибами

 

---