«Жадность фраера сгубила», или история о том, как появился польский суп — журек.

Вероятно, вы слышали название этого супа, а, возможно даже и пробовали. Колоритный, в хлебной миске, откуда предварительно вынули мякиш, с половинкой яйца у самой кромки. Нет ни одной уважающей себя польской «ресторации», где бы не подавали этот суп. И у каждой хозяйки есть свой, не менее колоритный, рецепт.

Примечательно то, что раньше журек считался пищей бедняков и мясо либо колбаса в его состав не входили. Только спустя некоторое время в этот  суп, помимо картошки, стали добавлять колбасу. А само название - «журек» появилось в  XIV – XV веках. Происходит оно от немецкого слова "sauer" — кислый. И готовится на закваске, которую обычно настаивают 2-3 дня.

Причем же жадность, - спросите вы. Дело в том, что с появлением данного блюда связана одна очень интересная легенда. Поговаривают, будто в одном польском городе проживал очень скупой корчмарь. Помимо скверного характера он был также очень скупым и жадным до денег. Корчмарь постоянно обсчитывал своих завсегдатаев. Как-то жители этого городка решили его проучить. Собравшись на городском совете, они  согласились  нанять одного человека, который должен был  заключить с хозяином корчмы пари. Пари заключалось в том, чтобы хозяин приготовил самый дешевый и невкусный суп, а гость его съел с большим аппетитом. Если от приготовленного супа гостю станет плохо, он должен будет отдать хозяину мешок денег. Но если гость съест этот суп с удовольствием, тогда хозяин обязуется отдать ему свою корчму с рецептом данного  супа.

Близился день «икс». Корчмарь занялся приготовлением своего коронного блюда. Он слил из кадки остатки закваски для приготовления хлеба, залил её водой, кинул туда подпорченные луковицы, остатки старого бекона и большое количество чеснока, чтобы суп получился резко пахнущим. Когда похлёбка была готова, он подал ее гостю. К удивлению хозяина, гость с большим аппетитом съел тарелку супа и даже попросил добавки. Деваться некуда: корчмарю пришлось отдать своё заведение и рецепт супа. Суп  мгновенно стал популярным и слава о нём до сих пор  передается из века в век.

Мы не пожадничали и подготовили для вас рецепт на польском, с переводом на русский. Учить языки с нами — полезно! ;)

Składniki na zakwas:

litr ciepłej wody
szklanka mąki żytniej razowej
5 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4 ziarna pieprzu
3 kulki ziela angielskiego
szczypta soli
skórka chleba razowego

Składniki na żurek:

500 ml zakwasu na żurek
2 pęta białej kiełbasy
3 łyżki śmietany 18%
1 duża cebula
1 marchewka
2 ząbki czosnku
majeranek, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie żurku

Zaczynamy od zakwasu, który należy przygotować kilka dni przed przystąpieniem do gotowania żurku. Do słoika wsypujemy mąkę, zalewamy litrem ciepłej wody i dobrze mieszamy. Dodajemy przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie i sól. Wrzucamy pokrojony na plastry czosnek i skórkę chleba – mieszamy. Słoik z zakwasem przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 dni.

Gotujemy 2 litry wody,  dodajemy posiekaną drobno cebulę,  pokrojoną w zapałki marchewkę i zmiażdżony czosnek. Dodajemy pokrojoną w plastry kiełbasę i majeranek. Gotujemy około 30 minut. Zdejmujemy z ognia, dodajemy wymieszany zakwas, sól i pieprz i śmietanę. Gotujemy całość i podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem.

Журек

Ингредиенты для закваски:

литр теплой воды
стакан ржаной муки грубого помола
5 зубчика чеснока
2 лавровых листа
4 зерна перца
3 шарика душистого перца
щепотка соли
сухари из непросеянной муки

Ингредиенты на журек:

500 мл закваски на журек
2 кольца белой колбасы
3 столовые ложки сливок 18%
1 большая луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
майоран, соль и перец по вкусу

Приготовление журека:

Начнем с закваски, которую необходимо приготовить за несколько дней перед началом приготовления журека. В банку насыпаем муку, заливаем литром теплой воды и хорошо перемешиваем. Добавляем специи: лавровый лист, душистый перец и соль. Кидаем нарезанный на ломтики чеснок и корочку хлеба – смешиваем. Банку с закваской накрываем льняной салфеткой и отправляем в теплое место на 3 дня.

Готовим 2 литра воды, добавляем нарезанный мелко лук, нарезанную тонкой соломкой морковь и толченый чеснок. Добавляем нарезанную ломтиками колбасу и майоран. Готовим около 30 минут. Снимаем с огня, добавляем приготовленный квас, соль, перец и сливки. Готовим всё целиком  и подаем с приготовленным  вкрутую яйцом.

Приятного аппетита!

#LinguaCats  #вкусный_блок_от_LinguaCats_35  #языковая_школа #учиться_легко  #учисьспользой  #Żurek  #лингвастол   #журек

 

 

---