Le Cassoulet

Как вы думаете, что может объединить целый народ? Еда? Точно! Как? Читайте дальше

Вкусно, сытно, просто, быстро.

Родиной этого блюда считают французский регион Лангедок (Languedoc). И, пожалуй, нет ни одного француза, который бы не знал о его существовании и не советовал на пробу. Le Cassoulet в переводе с французского означает «рагу». Блюдо получило своё название благодаря посуде, в которой готовится. Cassolette – горшочек для варки каши, либо, исходя из второго варианта перевода, - огнеупорная ёмкость. Данная посуда издавна была в каждой семье, и само блюдо считалось крестьянским.

Различают три типа сassoulet: из Кастелнодари (Castelnaudary), из Каркасона (Carcassonne) и Тулузы (Toulouse).

История возникновения рагу обросла легендами. Одна из легенд гласит, что во времена столетней войны жители одного из городов Лангедока разогрели на площади большой котел, и каждый принёс то, что мог. Ежедневно в котел бросали новые куски, и из него ел весь город. Таким образом, жителям удалось выжить до прекращения осады. Поэтому сassoulet стало символом единения и сытости.

Другая легенда гласит, что это блюдо пришло в наследство от арабской культуры.

Обычно в состав рагу входила фасоль, утиная или гусиная ножки, сосиски, свинина и баранина. Также могут быть добавлены томаты, сельдерей и морковь. Блюдо подают с красным вином Corbière, Fitou или Minervois.

По обычаю представляем вашему вниманию оригинал с переводом:

Ingrédients :
450 g d'haricots secs blancs
450 g saucisse porc
4 cuisses d'oie (en boite)
450 g côtes de porc
230 g lard, non fumé
1 poireau
1 céleri
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1/2 c. à c. thym
Laurier
1 1/2 c. à c. sel
1/2 c. à c. poivre noir

Préparation:
1. Tremper les haricots secs dans de l'eau pendant une nuit.
2. Cuire les saucisses.
3. Enlever le gras de l'oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu'à ce que le gras ait fondu.
4. Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.
5. Faire sauter les légumes - sans les haricots - avec une gousse d'ail, du thym et du laurier. Couvrir avec de l'eau et faire cuire pendant 1 heure et demie.
6. Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.
7. Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à gratin. Faire cuire au four à 160° C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat.

Ингредиенты:

450 грамм белой сухой фасоли
450 грамм свиных сосисок
4 гусиных ножек (в коробке)
450 грамм свиных ребрышек
230 грамм свиного, не копчёного, сала
1 лук-порей
1 сельдерей
1 лук
1 морковь
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. чабреца
Лавровый лист
1 1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца

Подготовка:
1. Погрузить сухую фасоль в воду на ночь.
2. Сварить сосиски.
3. Снять гусиный жир. Готовить в печи 3 минуты, до тех пор, пока жир оттает.
4. Порезать ребрышки на 4 куска, добавить соль и перец.
5. Пожарить овощи на сильном огне - без фасоли - с зубчиком чеснока, стручком чабреца и лавровым листом. Залить водой и готовить в течение 1,30 часа.
6. Отжать фасоль. Варить её в течение 1 часа. Добавить раздавленный зубчик чеснока, соль и перец.
7. Положить мясо, овощи и фасоль в блюдо для запекания. Готовить в печи при 160 °C, до тех пор, пока не будет больше жидкости в блюде.

 

Bon appétit!

~ ~ Linguataste with Irene_Gorchkova ~ ~

---