Блог

Вкусный блок №45. Bouillabaisse - Буйабес

Вкусный блок №45. Bouillabaisse - Буйабес

«…Посуда на столе, как всегда, волшебным образом наполнилась кушаньями. Домовые эльфы превзошли самих себя; раньше Гарри никогда ещё не видел такого разнообразия блюд, и среди них было несколько очевидно иностранных.
– А это ещё что такое? – Рон показал на огромное блюдо, наполненное чем-то вроде тушёных моллюсков, которое стояло рядом с пудингом с мясом и почками.
– Буйабес, - сказала Гермиона.
– Будь здорова, - пожелал Рон.
– Это по-французски, - объяснила Гермиона, - я ела это на каникулах прошлым летом, попробуй, это вкусно.
– Я и так тебе верю, - и Рон положил себе пудинга.

В этот момент чей-то голос произнёс:
– Извиньите, пошалуйста, ви есчё будьете буйабес?
Это была та девочка, которая засмеялась во время речи Думбльдора. Она наконец-то сняла с головы кашне. Завеса серебристо-золотых волос ниспадала почти до самой её талии. У неё были огромные синие глаза и очень белые, ровные зубы.
Рон побагровел и, разинув рот, уставился на девочку. Хотел ответить, но у него не вышло ничего, кроме слабого бульканья.
– Нет, возьмите, - Гарри подвинул блюдо к девочке.
– А ви ужье закончили?
– Да, - беззвучно пролепетал Рон, - да, это очень вкусно. …»
«Гарри Поттер и Кубок Огня», отрывок из 16 главы

Греки, создавшие Марсель в 600 году до н.э., привезли с собой рецепт тушеной рыбы, который рыбаки готовили из остатков или распродажи. По возвращению с рыбалки рыбаки, которые работали между Марселем, Тулоном и Каннами,  готовили суп. Они набирали котёл, который был наполнен морской водой, и добавляли в него рыбу, что находилась на дне корзины.

В конце 18 века два брата из Марселя устроились работать в местный ресторан, заменили морскую воду на пресную. С развитием экономики Марселя, буйабес становится на один уровень с великими блюдами. Жан-Батист Ребул в своей книге пишет о видах рыб, которые могут входить в рецепт блюда.

Буйабес  — это блюдо, которое должно готовится на большое застолье (не менее 8-10 человек), для того, чтобы поставить много видов рыбы на стол.

И вот рецепт буйабеса сегодня на нашем лингвастоле. Томится и ждет вашей участи. С переводом и объяснениями. Желаем вам приятного аппетита! ;)

Ingrédients:

  • 1,8 kg rouget
  • 1 congre, en 4 tranches
  • 10 petits crabes
  • 1,3 kg rascasse
  • 1,3 kg grondin rouge
  • 1,3 kg Saint-Pierre
  • 900 g tomates, coupées en 4
  • 4 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à s. concentré de tomate
  • Huile d'olive
  • Bouquet d'herbes: aneth (2 brins); laurier (1 feuille); persil (1 brin); Pelure d'orange
  • Sel, poivre
  • 2 c. à c. safran

Préparation:

  1. Dans une grand cocotte ou casserole, faire chauffer les oignons avec l'huile d'olive et l'ail, à feux doux.
  2. Ajouter tomates et concentré de tomate, augmenter le feu à moyen.
  3. Verser 3 litres d'eau, le bouquet d'herbes, l'écorce d'orange et les poissons nettoyés (Rouget, Congre, autres petits poissons et crabes). Ajouter du sel et du poivre. Cuire sans couvrir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.
  4. Retirer le bouquet d'herbes et l'écorce d'orange. Goûter et si nécessaire ajouter plus de sel et poivre.
  5. Mettre le Saint-Pierre et Baudroie. Ajouter du safran. Et si besoins encore plus d'eau afin de couvrir complètement les poissons.
  6. Faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter le Grondin et la Rascasse. Faire bouillir encore pendant 6 minutes.

Service: Retirer les gros poissons et les présenter dans un plat à service. Corriger le sel et le poivre. Préparer des tranches de pain. Répandre la Bouillabaisse sur le pain. Traditionnellement, la Bouillabaisse est servie avec de l'ail et de l'huile d'olive.

Ингредиенты:

  • 1,8 кг гребешков
  • 1 морской угорь, 4 куска
  • 10 маленьких крабов
  • 1,3 кг морского ежа
  • 1,3 кг красный морской петух
  • 1,3 кг солнечника
  • 900 грамм томатов, разрезанные на 4 части
  • 4 лука
  • 2 зубчика чеснока,
  • 2 cт. л. томатной пасты
  • оливковое масло
  • букет трав: укроп (2 пучка); лавровый лист (1 лист); петрушка (1 пучок); кожура апельсина
  • соль, перец
  • 2 ч.л. шафрана

Приготовление:

  1. В большой гусятнице или кастрюле поджарить  лук с оливковым маслом и чесноком на слабом огне.
  2. Добавить  томаты и томатную пасту, увеличивать огонь.
  3. Вылить 3 литра воды, добаить букет трав, кору апельсина и очищенную  рыбу (гребешки, морской угорь, любая другая мелкая рыба и крабы). Добавить соль и перец. Варить не накрывая крышкой  на умеренном огне в течение 20-25 минут.
  4. Вынуть  букет трав и кору апельсина. Попробовать и если необходимо добавить  больше соли и перца.
  5. Положить солнечник. Добавить  шафран. И,  если необходимо, еще больше воды для того, чтобы полностью покрыть рыбу.
  6. Кипятить на протяжении 10 минут. Добавить морские петушки и морского ежа. Кипятить еще  6 минут.

Подача: Вынуть крупную рыбу и выложить её на блюдо. Добавить соль и перец. Приготовить ломтики хлеба. Вылить буйабес на хлеб. Традиционно буйабес  подают с чесноком и оливковым маслом.

#LinguaCats  #вкусный_блок_от_LinguaCats_45   #языковая_школа #учиться_легко  #учисьспользой  #bouillabaisse  #лингвастол   #буйабес

Категория: Блог

Ваш браузер устарел!

Уважаемый посетитель, доступ к сайту с браузера Internet Explorer - невозможен! Приносим извинения за неудобства.

Воспользуйтесь альтернативным браузером. Google Chrome, Opera, Mozilla Firefox