Блог

Вкусный блок №4. Mayonnaise

Вкусный блок №4. Mayonnaise

В предновогоднюю пору каждая рачительная хозяйка старается запастись не одной банкой майонеза. Так как известно, что литры этого замечательного соуса идут практически во все новогодние салаты.

Мы привыкли отмечать Новый год сытно и с размахом. Иногда не прочь приготовить майонез самостоятельно. А кто знает, откуда родом сей пикантный соус?

На самом деле, если верить википедии, происхождение слова «майонез» во французском языке неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 (гастрономическая энциклопедия) придерживается мнения, что слово произошло от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток.

Существуют и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях. Вот одна из них:

Слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоёван герцогом Ришелье. В 1758 году британцы осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.

А вот и сам рецепт с переводом.

Mayonnaise • Майонез

Ingrédients:

• 3 jaunes d'oeuf
• 1 c. à s. jus de citron ou de vinaigre
• 35 cl huile d'olive1 c. à c. moutarde
• Sel et poivre

Préparation:

1. Battre les jaunes d'oeuf dans un bol pendant 2 minutes.
2. Ajouter du jus de citron ou du vinaigre, de la moutarde et du sel. Battre pendant 30 secondes.
3. Ajouter de l'huile d'olive très doucement avec une cuillère à café. Continuer à le mélange. Chaque 10 secondes, arrêter de verser l'huile mais continuer à battre. Battre la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle s'épaississe (sauce liée). Garder le restant d'huile d'olive.
4. Lorsque la mayonnaise est épaisse, ajouter une goutte de jus de citron ou vinaigre. Ensuite ajouter le reste d'huile d'olive. Continuer à battre encore pendant quelques secondes.
5. Servir immédiatement ou couvrir le bol hermétiquement.

Ингредиенты:

• 3 яичных желтка
• 1 столовая ложка сока лимона или уксуса
• 35 мл оливкового масло 1 чайная ложка горчицы
• Соль и перец

Приготовление:

1. Взбивать 2 минуты яичные желтки в миске.
2. Добавить сок лимона или уксус, горчицу и соль. Взбивать 30 секунд.
3. Аккуратно ввести в готовую смесь чайную ложку оливкового масла. Перемешать. Каждые 10 секунд вливать масло, продолжая при этом перемешивать. Взбивать до тех пор, пока он не будет густым (вязкая смесь). Остаток оливкового масла сохранить.
4. Когда майонез станет густым, добавить каплю сока лимона или уксуса. Затем добавить остаток оливкового масла. Продолжать взбивать в течение нескольких секунд.
5. Незамедлительно герметично закрыть пиалу крышкой.

А у Вас есть Ваш эксклюзивный рецепт майонеза? Или Вы предпочитаете покупать магазинный?

~ ~ Linguataste with Irene_Gorchkova ~ ~

Категория: Блог

Ваш браузер устарел!

Уважаемый посетитель, доступ к сайту с браузера Internet Explorer - невозможен! Приносим извинения за неудобства.

Воспользуйтесь альтернативным браузером. Google Chrome, Opera, Mozilla Firefox