Блог

Вкусный блок №36. Gateau Basque - Баскский пирог

Вкусный блок №36. Gateau Basque - Баскский пирог

Что такое страна Басков? Это дедушки в черных беретах, меняющиеся футбольными карточками, пинчос-бары, стойки которых покрыты ковром разношерстных закусок-тапас, белое игристое вино чаколи, свисающие с потолков баров свиные ноги (хамон), скалистый берег Атлантики, усеянный песчаными пляжами, и серферы, разгуливающие по улицам даже в декабре.

Стоит отметить, что баски проживают не только на севере Испании, но и на юге Франции – в Лапурди, Басс-Наварре и Субероа. А баскский пирог знаменит не только в своём регионе, но и далеко за его пределами.

Родом десерт  из небольшого  городка Камбо. Пирог появился из-под легкой руки кондитера Марианна Ригайен.  Марианна  его  приготовила по рецепту своей свекрови и успешно развила торговлю. Фигуры её  незамужних внучек Елизабет и Анны Дибар, красавиц, чье сердце было навсегда отдано пирогу, вошли в местный фольклор.

Изначально начинка пирога делалась из баскской черной вишни, названной по имени деревни Итшассу, древней, как сами Пиренеи. Вишня эта растет только здесь, из нее варят варенье. Для сохранения вишни создали специальную зону разведения, так что она расселилась по всем окрестностям. Умопомрачительный запах варенья, а также бело-розовое весеннее цветение смягчают местные грозные истории, от войн наваррского короля до депортированных в годы революционного террора жителей.

Постепенно черную вишню оставили для сопровождения местного овечьего сыра оссо-ирату, который несколько лет назад был назван на Лондонской ярмарке лучшим сыром в мире. В баскском пироге ее вытеснил заварной крем. Так, с кремом, печет пирог баскская ассоциация, созданная специально для его охраны и празднующая День баскского пирога каждый октябрь.

И пока до октября есть время, вы можете уже сейчас освоить мастерство его приготовления.  Для этих целей мы приготовили для вас рецепт на французском языке и его перевод на русский.

Ingrédients:

Pâte:

  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 450 g farine
  • 140 g beurre, non salé
  • 225 g sucre
  • 1 citron
  • 1/2 c. à c. sel

Crème:

  • 25 cl lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf
  • 50 g farine
  • 1 c. à s. beurre, non salé
  • 50 g sucre
  • 1/2 gousse vanille (ou extrait vanille)
  • 1 c. à c. Rhum

 Préparation:

1. Râper le zeste du citron.

2. Mixer zeste de citron, oeuf, jaune d'oeuf, sucre et sel dans un bol pour préparer la pâte.

3. Battre le mélange. Incorporer doucement le beurre, puis la farine.

4. Travailler la pâte avec les mains. La rouler pour former une boule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

5. Mettre du lait et une gousse de vanille dans une petite casserole. Amener à ébullition. Enlever la vanille.

6. Toujours pour la préparation de la crème, battre le sucre et les jaunes d'oeuf. Puis la farine et le rhum en remuant. Ajouter doucement le lait chaud. Verser la crème dans la casserole. Cuire à feu très doux. Remuer le mélange pendant la cuisson. Retirer du feu lorsque la crème commence à bouillir. Mettre le beurre. Laisser la crème refroidir.

7. Préchauffer le four à 200 C.

8. Beurrer un moule à gâteau rond. Rouler les deux-tiers de la pâte sur le fond du moule et les cotés. Remplir avec la crème. Couvrir avec le restant de pâte.

9. Battre un oeuf. Badigeonner le dessus du gâteau avec un pinceau.

10. Cuire au four pendant 45 minutes.

 Ингредиенты:

Тесто:

  • 1 яйцо
  • 1 яичный желток
  • 450 грамм муки
  • 140 грамм не соленого масла
  • 225 грамм сахара
  • 1 лимон
  • 1/2  ч.л. соли

Крем:

  • 25 мл молока
  • 2 яичных желтка
  • 1 яйцо
  • 50 грамм муки
  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • 50 грамм сахара
  • 1/2 стручка ванили  (или ванильный экстракт)
  • 1 ч.л. рома

Приготовление:

1. Потереть кожуру лимона.

2. Смешать цедру  лимона, яйцо, яичного желток, сахар и соль в пиале, чтобы приготовить тесто.

3. Взбить смесь. Постепенно ввести масло, затем муку.

4. Замесить тесто вручную. Обкатать его, чтобы образовывать шар. Поставить тесто в холодильник минимум на час.

5. Добавить  молоко и стручок ванили в маленькую кастрюлю. Довести до кипения. Убрать ваниль.

6. Для подготовки масла нужно взбить яичные желтки с сахаром. Затем муку и ром, перемешивая. Аккуратно добавить теплое молоко. Вылить  сливки в кастрюлю. Варить на очень медленном  огне. Помешивать смесь во время варки. Снять с огня, когда сливки начнут закипать. Добавить масло. Дать крему остыть.

7. Предварительно нагревать печь до 200 C.

8. Смазать маслом круглую форму для выпечки. Раскатать  две трети теста на дно и края формы. Заполнять кремом. Покрыть остатком теста.

9. Взбить  яйцо. Смазать верхушку  пирога  кистью.

10. Выпекать в печи на протяжении 45 минут.

Приятного аппетита!


#LinguaCats  #вкусный_блок_от_LinguaCats_36  #языковая_школа #учиться_легко  #учисьспользой  #  #лингвастол   #gateau_basque #баскский_пирог

 

Категория: Блог

Ваш браузер устарел!

Уважаемый посетитель, доступ к сайту с браузера Internet Explorer - невозможен! Приносим извинения за неудобства.

Воспользуйтесь альтернативным браузером. Google Chrome, Opera, Mozilla Firefox