Блог

Вкусный блок №32. Bigos - Бигос

Вкусный блок №32. Bigos - Бигос


В котлах же бигос прел. Такого слова нету,
Чтоб описать его по вкусу и по цвету.
Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман.
Не схватит сущности желудок горожан.
Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен,
Не знает кушаний, и не отведал песен.

Адам Мицкевич был крепко уверен, в том что если вы не живали в Литве и не жевали бигос, вам сложно будет понять, в чем история его всеобщего восхищения. Может быть в этом? Автор продолжает:

Да, бигос - лакомство, особенный состав,
Где сочетание всех специй и приправ.
Капусты квашеной туда крошат с любовью,
Она сама в уста влезает, по присловью.
Потеет, парится капуста на огне,
Под нею мяса слой томится в глубине.
Но вот кипящие перебродили соки
И с паром брызнули по краешку потёки

 

Можно было бы и дальше упиваться  ̶с̶л̶ю̶н̶о̶й̶   высоким слогом Адама Мицкевича. От этого желание отведать данное лакомство крепнет с каждой строчкой. Но также интересно узнать  историю  его появления.


Занятно то, что изначально бигос делали без добавления капусты. В первом рецепте, который датируется 1682 годом и входит в старейшую кулинарную книгу Станислава Чернецкого, капуста в состав не входила. До разделов Речи Посполитой бигос готовили из нарезанного мяса или разнообразной рыбы. К мясу могли добавить петрушку, лук, а также кислые фрукты. В рецептах Чернецкого есть бигос со шпиком и бигос из рябчика, карпов или раков, которые тогда были легко доступны.

А вот бигос XVII века вам бы вряд ли понравился. В соответствии с модой того времени, его приправляли так, как принято в кухне барокко: обязательно должно было быть что-то кислое — лайм, лимон, уксус, щавель или крыжовник, сладкое — сахар, изюм, острое — перец, корица, пряные приправы. В то время ценился острый, обжигающий вкус и польские блюда для других народов могли показаться  весьма несъедобными.

Рецепт бигоса,  который мы нашли, абсолютно съедобен. И думается нам, что и вы захотите писать высоким слогом, отведав такое аппетитное кушанье.

Конечно, вам не надо тратить время на перевод, ведь мы это уже сделали за вас. Читайте, готовьтесь, наслаждайтесь. И приходите к нам на Студию «отведать» хорошего польского языка ;)

А сначала рецепт на польском:

Bigos

Składniki na ok. 3 porcje:

  • 0,5kg świeżej, białej kapusty
  • 0,5kg kiszonej kapusty
  • 300g mięsa wieprzowego
  • 40g suszonych grzybów
  • 200g kiełbasy
  • 150g boczku
  • 1 cebula
  • 100g suszonych, wędzonych śliwek
  • 1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 5 ziaren pieprzu czarnego
  • 2 liście laurowe
  • 2 nasiona jałowca
  • 2 goździki
  • sól
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Grzyby wsypać do niedużego garnka i zalać 500ml zimnej wody. Pozostawić na parę godzin, a najlepiej na całą noc.

Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. (Czas gotowania wynosi ok. 30 minut). Grzyby osączyć i pokroić w paski. Wywar z grzybów należy zachować!

2. Kapustę kiszoną wypłukać ( ale tylko, jeśli jest bardzo kwaśna), osączyć, pokroić drobno i przełożyć do garnka. Zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę) i gotować do miękkości pod przykryciem (ok. 1 godziny).

3. Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę). Posolić 1 łyżeczką soli i gotować do miękkości (ok. 30 minut).

4. Ugotowane kapusty odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar grzybny oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, nasiona jałowca i goździki.

5. Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Posolić.

6. Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym w kostkę boczkiem i kiełbasą. (Kiełbasę obrać ze skóry). Dodać do kapusty razem z mięsem. Dodać pokrojone w paski śliwki. Podlać winem. Garnek przykryć, pozostawiając małą szczelinę i gotować co najmniej 1 godzinę. Bigos po ugotowaniu przyprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem, pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce.

7. Przez kolejne 2- 3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez parę minut, jeśli byłoby za dużo płynu to go odparować i ponownie schłodzić. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia. Można go również zamrozić lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić, pozostawić do ostygnięcia, wstawić do lodówki i spożyć do 2 tygodni.

Бигос

Перевод на русский:

Ингредиенты на примерно на 3 порции:

 

  • 0,5 кг свежей капусты
  • 0,5 кг квашеной капусты
  • 300г свинины
  • 40г сушеных грибов
  • 200г колбасы
  • 150 г бекона
  • 1 луковица
  • 100 г сушеных, копченых слив
  • 1 стакан сухого красного вина
  • 2 зерна душистого
  • 5 зерен черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 2 семена можжевельника
  • 2 гвоздики
  • соль
  • масло для жарки

Способ приготовления:

  1. Грибы высыпать в небольшую кастрюлю и залить 500 мл холодной воды. Оставить на пару часов, а лучше на всю ночь.
    Замоченные грибы отварить в той же воде, в которой вымачивали до тех пор, пока не станут мягкими. (Время приготовления составляет около 30 минут). Грибы отцедить и нарезать соломкой. Отвар с грибов следует сохранить.
  2. Квашенную капусту промыть (но только, если она очень кислая), процедить, мелко нарезать и переложить в кастрюлю. Залить небольшим количеством кипящей воды (так, чтобы вода покрыла капусту) и варить до готовности под крышкой (около  1 часа).
  3. Белую капусту очистить от внешних листьев, нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды (так, чтобы вода покрыла капусту). Посолите 1 чайной ложкой соли и варить до готовности (около 30 минут).
  4. Приготовленную капусту процедить и соединить в одной кастрюле. Добавить нарезанные грибы и грибной отвар и специи: душистый перец, черный перец, лавровый лист, семена можжевельника и гвоздики.
  5. Мясо нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистого цвета. Посолить.
  6. Отдельно обжарить нарезанный кубиками лук с порезанным  кубиками беконом и колбасой. Колбасу очистить от кожи. Добавить в капусту вместе с мясом. Добавить нарезанный соломкой чернослив. Полить вином. Горшок накрыть крышкой, оставив небольшую щель, и варить не менее 1 часа. После приготовления приправьте бигос  по вкусу солью и перцем, дайте остыть, а затем поставьте  в холодное место.
  7. В течение следующих 2 - 3 дней бигос  следует вскипятить  и варить   в течение нескольких минут, если будет слишком много жидкости, то  выпарить её и снова охладить. Со временем бигос приобретает  вкус и аромат. На третий день бигос готов к употреблению. Его можно также заморозить или горячим переложить в банки, закрыть, дать остыть, поставить в холодильник и употребить в течение 2 недель.

Приятного аппетита!

#LinguaCats  #вкусный_блок_от_LinguaCats_32  #языковая_школа #учиться_легко  #учисьспользой  #bigos  #лингвастол   #бигос  #польский_Днепр

 

 

 

 

Категория: Блог

Ваш браузер устарел!

Уважаемый посетитель, доступ к сайту с браузера Internet Explorer - невозможен! Приносим извинения за неудобства.

Воспользуйтесь альтернативным браузером. Google Chrome, Opera, Mozilla Firefox