Блог

Вкусный блок №20. Mousse au chocolat - Шоколадный мусс

Вкусный блок №20. Mousse au chocolat - Шоколадный мусс

 

Вы знали, что у кухни  есть своя визитная карточка? К примеру, визитной карточкой французской кухни можно смело считать шоколадный мусс.

 

Мусс (фр. Mousse «пена») — сладкое десертное блюдо, фирменное блюдо французской кухни. Нежный десерт словно тает во рту и очень прост в приготовлении. К тому же, вы можете не бояться за фигуру: шоколад – хороший антиоксидант и антистресс, плюс основная масса продукта - воздух.

 

Особенностью блюда можно считать разницу вкусовых сочетаний и текстур. Это десерт «с секретом». Внешне он очень прост - глазурь, декор и бисквитная основа. Но внутри вас ждет муссовое великолепие: фруктовые и ванильные, шоколадные и винные, на сливках или меренге…

 

Идея приготовления мусса появилась не так давно.  Впервые на гастрономической сцене он появился в 1894 году. Тогда это были взбитые и закрепленные желатином овощные или рыбные закуски. Но один знаменитый французский художник придумал взбить шоколад до воздушной пены и назвал это «шоколадным майонезом» (mayonnaise de chocolat). Художника звали Тулуз Лотрек и было это в  начале 1900-х, а в 1977 году в Нью-Йорке изобрели мусс на основе белого шоколада и он был невероятно популярен.

На протяжении 20-го века мусс набирал популярность и претерпевал метаморфозы. Так, в мусс стали добавлять сахар, заменили белки на сливки, яичные желтки, сливочное масло, и, конечно же, изменили основной шоколадный вкус, добавив многие другие.

 

Сегодня мусс – основа высокого кондитерского искусства.

 

Предлагаем попробовать приготовить этот вкуснейший десерт. Для этого мы приготовили оригинал рецепта на французском языке и перевод на русский.

 

 

Mousse au chocolat - Шоколадный мусс

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 gr de chocolat noir  (ou de chocolat au lait, selon votre préférence)
  • 25 gr de beurre
  • 4 œufs


Préparation:

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Ajouter au chocolat fondu le beurre découpé en petits cubes.
  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Battre les blancs d’œufs en neige.
  • Retirer le mélange chocolat / beurre fondu hors du feu.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger pour obtenir un mélange onctueux.
  • Incorporer à la spatule les blancs d’œufs montés en neige dans le mélange chocolaté. Il faut ajouter les blancs petit à petit et délicatement afin de ne pas perdre la texture mousseuse.

Verser la mousse dans des bols individuels et placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

 

Ингредиенты на 4 человека:

  • 250 гр черного шоколада (либо молочного, на ваш вкус)
  • 25 гр масла
  • 4 яйца

 
Приготовление:

  • Растопить шоколад на водяной бане
  • Добавить в растопленный шоколад масло, порезанное на маленькие куски
  • Отделить белки от желтков
  • Взбить добела белки
  • Вынуть шоколадную смесь/масло, растопленное на водяной бане
  • Добавить яичные желтки и перемешать так, чтобы получить маслянистую смесь.
  • В шоколадную смесь  добавить  взбитые шпателем яичные желтки

 

Белки нужно добавлять понемногу и деликатно для того, чтобы не терять пенистую структуру. Вылить массу в отдельные пиалы и поместить в холодильник  на  2-3 часа.

 

Приятного аппетита!
~ ~ Linguataste with Irene_Gorchkova ~ ~

 

Категория: Блог

Ваш браузер устарел!

Уважаемый посетитель, доступ к сайту с браузера Internet Explorer - невозможен! Приносим извинения за неудобства.

Воспользуйтесь альтернативным браузером. Google Chrome, Opera, Mozilla Firefox