Блог

  • Главная
  • Блог
  • Вкусный блок №14. Ratatouille (Рататуй или овощной гуляш)
Вкусный блок №14. Ratatouille (Рататуй или овощной гуляш)

Вкусный блок №14. Ratatouille (Рататуй или овощной гуляш)

Какие ассоциации возникают у вас при слове «рататуй»?

 

Не знаю, как вы, а я всегда вспоминаю маленького крысёныша из одноименного мультфильма. Мультфильм, который учит, что мечта, умноженная на действия и решительность, обязательно даст результат. Неуклюжий поварёнок Лингвини далёк от мастерства приготовления пищи. И, казалось бы, какой успех может быть у этого смешного и неуклюжего мальчишки? Но его встреча с Реми делает большой прорыв  и буквально открывает дверь нараспашку для их обоюдного успеха.


А что же рататуй? Рататуй — всего лишь название блюда. Ратату́й (
фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо  прованской кухни из перца,  баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо [wikipedia.org].

 

История блюда относит нас в солнечную Ниццу, где этот рецепт был впервые замечен в 1778 году. Считалось, что это блюдо для небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современном варианте блюда также фигурирует баклажан.

 

В прованской кухне к данному кушанью добавляют прованские травы: фенхель, розмарин, мята, базилик, а также трюфели. В других странах также можно найти аналоги рататуя. В Италии это писто, в Турции — имам баялды, в Каталонии — самфайна, в Венгрии — лечо, в Украине  - рагу.

 

Мы взяли оригинальный рецепт блюда, а также перевод. И с удовольствием представляем его вашему вниманию ;)

 

 

Ratatouille • Рататуй или овощной гуляш

 

Ingrédients:

500 g aubergine
500 g courgette
4 c. à s. huile d'olive
200 g oignons
2 gousses ail
500 g tomates, mûres et fermes
3 c. à s. persil
Sel et poivre

 

Préparation:

 

1. Peler et couper les aubergines en bande de 7 à 8 cm de long. Couper les courgettes en rondelle, sans les peler. Mettre ces légumes dans un bol. Couvrir avec de l'eau. Laisser reposer pendant 30 minutes. Egoutter.

2. Faire sauter les aubergines et courgettes avec de l'huile d'olive dans une poêle. Une minute de chaque coté. Les retirer de la poêle.

3. Faire cuire les oignons avec de l'huile d'olive dans la même poêle pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter ail, sel et poivre. Remuer.

4. Peler les tomates et faire bouillir pendant 30 secondes. Les couper en tranche. Les placer sur les oignons dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Enlever le couvercle. Récupérer le jus au fond de la poêle et verser sur les tomates. Augmenter le feu et faire bouillir pendant plusieurs minutes jusqu'à l'évaporation presque complète du jus.

5. Mettre un tiers du mélange avec les tomates au fond d'une casserole. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis la moitié des courgettes et aubergines. Un second tiers de tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis le reste des courgettes et aubergines, et enfin le reste des tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil.

6. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlever le couvercle, verser du jus sur les légumes avec une cuillère. Ajouter au besoin sel et poivre. Passer sur feu moyen et cuire, sans couvrir, pendant 15 minutes. Verser le jus sur les légumes plusieurs fois durant la cuisson.

 

Ингредиенты:

 

500 гр баклажан

500 гр кабачков

4 ст.л. оливкового масла

200 грамм лука

2 зубчика чеснока

500 грамм помидор, спелые и твердые

3 ст.л петрушки

Соль и перец

 

Приготовление:

 

1. Очистить и порезать  баклажаны на полоски  7 - 8 см длиной. Порезать  кабачки на диски, не очищая. Положить эти овощи в чашу. Залить  водой. Настаивать  в течение 30 минут. Слить воду.

2. Прожарить  баклажаны и кабачки с оливковым маслом на сковороде. Одна минута с каждого края. Убрать со  сковороды.

3. Жарить  лук  с оливковым маслом на той же сковороде в течение 10 минут на умеренном огне. Добавлять чеснок, соль и перец. Перемешать..

4. Очистить  помидоры и кипятить их  в течение 30 секунд. Порезать помидоры на куски. Добавить их к луку на  сковороду. Накрыть крышкой и  вариться на медленном  огне в течение 5 минут. Поднять крышку. Собрать  сок со  сковороды и вылить его  на помидоры. Увеличивать огонь и кипятить в течение нескольких минут до  полного испарения сока.

5. Положить треть смеси с томатами в кастрюлю. Посыпать  1 столовой ложкой петрушки. Затем добавить половину  кабачков и баклажанов. Вторая третья помидоров. Посыпать  1 столовой ложкой петрушки. Затем остаток кабачков и баклажан, и, наконец остаток помидор. Посыпать  1 столовой ложкой петрушки.

6. Закрыть крышкой и готовить на малом огне в течение 10 минут. Поднять крышку, вылить ложкой  сок на овощи. Добавить по надобности  соль и перец. Поставить на медленный огонь и варить не накрывая крышкой  в течение 15 минут. Выливать  сок на овощи много раз в течении варки.

 

Bon Appétit!

 

~ ~ Linguataste with Irene_Gorchkova ~ ~

Категория: Блог

Ваш браузер устарел!

Уважаемый посетитель, доступ к сайту с браузера Internet Explorer - невозможен! Приносим извинения за неудобства.

Воспользуйтесь альтернативным браузером. Google Chrome, Opera, Mozilla Firefox