Блог

  • Главная
  • Блог
  • Вкусный блок №13. Quiche Lorraine • Пирог со шпиком по-лотарингски
Вкусный блок №13. Quiche Lorraine • Пирог со шпиком по-лотарингски

Вкусный блок №13. Quiche Lorraine • Пирог со шпиком по-лотарингски

Когда мы начали развивать нашу идею про #лингвастол, было решено брать рецепты, которые были бы вам интересны. И не просто интересны! Листая, к примеру, кулинарный французский сайт, легко найти названия блюд на основе «задней ноги косули», но мы понимаем, что если даже у рядового француза данный продукт — обычная составляющая холодильника, то у «нашего человека» - не всегда. Либо никогда. Поэтому рецепты выбирались по принципу «а смогу ли я повторить подобное дома» ̶н̶е̶ ̶с̶ж̶и̶г̶а̶я̶ ̶д̶о̶т̶л̶а̶ ̶к̶в̶а̶р̶т̶и̶р̶у̶ и ̶н̶е̶ ̶о̶ф̶о̶р̶м̶л̶я̶я̶ ̶к̶р̶е̶д̶и̶т̶ ̶в̶ ̶б̶а̶н̶к̶е̶. 

Мы будем признательны, если в комментариях вы напишете, удалось ли что-нибудь приготовить по нашим рецептам.

А тем временем нас сегодня ждет новое лакомство. И называется оно Quiche Lorraine. Если обратиться к википедии, то «Киш (фр. Quiche от нем. Kuchen — пирог) — блюдо французской кухни. За основу берётся киш лоре́н (фр. quiche lorraine, лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоёный торт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера) и с копчёной грудинкой (фр. Lardon, лярдон), нарезанной тонкими брусочками. Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний».

Но существуют споры на счет французского происхождения нашего блюда. Бытует мнение, что пирог пришел всё-таки из соседствующей Германии, благодаря рачительным германским поварам. Они просто не хотели выбрасывать остатки теста, которое оставалось после замешивания хлеба. Из остатков получалась основа пирога, а начинкой могли служить ветчина, яйца, сливки. Именно таким был первый «Lothringer Kuchen».
Французам данный пирог также пришелся по вкусу, но только после того, как они заменили тесто для хлеба тестом слоеным или песочным. И назвали они пирог уже на свой лад – «Quiche Lorrainе».

Пирог стал популярен за пределами Франции после Второй мировой войны и использовался, как горячая закуска.

Его легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно всего лишь воспользоваться нашим рецептом. Как обычно, приводим оригинал и перевод рецепта.

Quiche Lorraine • Пирог со шпиком по-лотарингски

Ingrédients:
Pâte brisée
6-8 tranches de lard fumé, en cube
3 oeufs
35 cl crème fraîche
1 ou 2 c. à c. beurre
1/2 c. à c. sel
1 pincée poivre
1 pincée noix de muscade

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200° C.
2. Mettre le lard coupé en cubes dans une eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Egoutter. Mettre dans une poêle et cuire afin que les cubes de lard soient légèrement brunis. Egoutter encore.
3. Dérouler la pâte dans un plat adéquate. La pâte doit remonter jusqu'à 2 centimètres du bord. Piquer la pâte avec une fourchette.
4. Battre les oeufs, la crème et sel et poivre. Puis ajouter le lard.
5. Verser le mélange sur la pâte jusqu'au 3/4 du plat à tarte car la quiche va légèrement gonfler.

6. Réduire la température du four à 150°C. Mettre la quiche et cuire pendant 30 minutes. Pointer un couteau au milieu de la quiche. S'il ressort propre c'est que la quiche est prête.
7. Laisser refroidir la quiche. Ne pas l'enlever tout de suite du plat à tarte. La quiche lorraine se marrie bien avec une salade.
Suggestion:
Bien que la recette traditionnelle n'inclut pas de fromage râpé, vous pouvez en ajouter un peu, environ 100 grammes.

Ингредиенты:
Песочное тесто
6-8 кусков копченого сала, нарезанного кубиками
3 яйца
35 свежей сметаны
1 или 2 л. масла
1/2 ч. л. соли
1 щепотка перца
1 щепотка мускатного ореха

Подготовка:
1. Нагреть печь до 200 ° C.
2. Положить свиное сало, прерванное кубиками в кипящую воду на 1 - 2, минуты. Слить воду. Положить на сковороду и жарить,до тех пор, пока сало не будет золотистого цвета. Снова слить воду.
3. Раскатать тесто в блюде соответствующего размера. Масса должна снова подняться до 2 сантиметров. Пронзить массу вилкой.
4. Взбить яйца, сливки, соль и перец. Затем добавлять свиное сало.
5. Вылить смесь на массу до 3/4 от блюда пирога, так как пирог еще будет подниматься
6. Умерить температуру печи до 150°C. Выложить пирог и печь в течение 30 минут. Попробовать пирог острием ножа. Если на ноже нет массы теста, значит он готов.
7. Дать пирогу остыть. Не вынимать пирог сразу же после приготовления. Лотарингский пирог хорошо подавать с салатом.
Предложение:
Хотя традиционный рецепт не включает тертого сыра, вы можете его немного добавить, приблизительно 100 грамм.

Bon Appétit!

~ ~ Linguataste with Irene_Gorchkova ~ ~

Категория: Блог

Ваш браузер устарел!

Уважаемый посетитель, доступ к сайту с браузера Internet Explorer - невозможен! Приносим извинения за неудобства.

Воспользуйтесь альтернативным браузером. Google Chrome, Opera, Mozilla Firefox